速冻食品会把营养“冻”掉吗？

什么是速冻食品？速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是指将原料进行适当的处理，一般在15分钟以内急速冷冻，使其温度在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的温度范围（又称最大冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），最后放置在-18℃以下的环境下长期保存，时间300—600天。很多人往往把速冻和冷冻二者混为一谈，但事实上两个概念是完全不一样的。速冻食品营养成分会被“冻”掉吗？肉类在较低温度下冷冻储藏，能较好地保持其营养成分。特别是蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化。可以说，和新鲜肉类相比，冻肉除了口感变差，在营养上并没有太大的损失。相比新鲜果蔬，冷冻果蔬虽然在口感上差了些，但营养价值并不一定更低。这是因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快地进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停滞，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。为了运输和保存，很多蔬菜采用速冻的方式，适宜速冻加工的蔬菜种类非常多，如果菜类、叶菜类、茎菜类、根菜类、食用菌类等，在速冻前都要对菜做预处理，都要通过煮、蒸或者微波的预处理。一项针对茄子、菜豆、蒜薹、白菜这四种蔬菜在速冻和常温贮藏条件下营养成分的实验比较发现，在贮藏初期，速冻较常温贮藏的蔬菜维生素C含量低，但随着贮藏天数的增加，常温贮藏的蔬菜维生素C含量迅速降低，很快就低于速冻蔬菜。如何挑选速冻食品首先挑选冷冻条件在-18℃以下的速冻食品，如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。挑选距离生产日期最近的速冻食品。注意生产日期，离生产日期越近的食品，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。速冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有反复解冻的过程中才会产生冰霜和冰块，而且对食品的营养也会有不同程度损害，因此我们应该首选无霜和无冰块的速冻食品。选择包装袋无破损、冻品形态完整，没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。

什么是速冻食品？

速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是指将原料进行适当的处理，一般在15分钟以内急速冷冻，使其温度在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的温度范围（又称最大冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），最后放置在-18℃以下的环境下长期保存，时间300—600天。很多人往往把速冻和冷冻二者混为一谈，但事实上两个概念是完全不一样的。

速冻食品营养成分会被“冻”掉吗？

肉类在较低温度下冷冻储藏，能较好地保持其营养成分。特别是蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化。可以说，和新鲜肉类相比，冻肉除了口感变差，在营养上并没有太大的损失。相比新鲜果蔬，冷冻果蔬虽然在口感上差了些，但营养价值并不一定更低。这是因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快地进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停滞，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。为了运输和保存，很多蔬菜采用速冻的方式，适宜速冻加工的蔬菜种类非常多，如果菜类、叶菜类、茎菜类、根菜类、食用菌类等，在速冻前都要对菜做预处理，都要通过煮、蒸或者微波的预处理。

一项针对茄子、菜豆、蒜薹、白菜这四种蔬菜在速冻和常温贮藏条件下营养成分的实验比较发现，在贮藏初期，速冻较常温贮藏的蔬菜维生素C含量低，但随着贮藏天数的增加，常温贮藏的蔬菜维生素C含量迅速降低，很快就低于速冻蔬菜。

如何挑选速冻食品

首先挑选冷冻条件在-18℃以下的速冻食品，如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。挑选距离生产日期最近的速冻食品。

注意生产日期，离生产日期越近的食品，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。速冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有反复解冻的过程中才会产生冰霜和冰块，而且对食品的营养也会有不同程度损害，因此我们应该首选无霜和无冰块的速冻食品。选择包装袋无破损、冻品形态完整，没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。